De un tiempo a esta parte, el caldo de huesos viene ganando bastante popularidad, tanto en redes sociales como en el sector alimentario, donde incluso se le conoce como “oro líquido” o “milagro líquido”, por sus innumerables beneficios para la salud. Se da incluso su incorporación en varias dietas.
Preparado de forma tradicional, el caldo de huesos, ya sea de vaca, pollo, cerdo y hasta pavo, resulta rico en colágeno, minerales y otros nutrientes esenciales beneficiosos para el organismo. La cocción debe ser lenta, es decir, entre 12 y 24 horas, y el caldo debe contener huesos (los vegetales son opcionales), agua y vinagre, para poder extraer todos los minerales.
La idea de todo este proceso es extraer colágeno, proteínas y una variedad de micronutrientes que se encuentran en los huesos. De hecho, investigadores de la Universidad de Harvard, el caldo de huesos puede llegar a aportar entre 50 y 80 calorías por ración, y entre 8 y 10 gramos de proteína por taza.
El colágeno proporciona estructura y soporte a tejidos como la piel, músculos, huesos y articulaciones, mientras que los prótidos contribuyen a la reparación y formación de tejidos, además de favorecer la salud del sistema inmunitario y la regulación de la presión arterial.
Asimismo, contiene aminoácidos y minerales esenciales, entre ellos potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y selenio, así como vitamina A y vitaminas del grupo B.
Los muchos beneficios del caldo de huesos
Elaborado de forma tradicional, el caldo de huesos es un alimento cargado de nutrientes y beneficios:
Salud intestinal
El caldo de huesos es rico en gelatina, que contiene glutamina, un aminoácido que ayuda a reparar y mantener la barrera intestinal. Especialmente beneficioso para personas con problemas como el intestino permeable o trastornos digestivos, y para mantener equilibrada la microbiota.
Fortalecimiento de huesos y articulaciones
El colágeno y los minerales como el calcio, magnesio y fósforo presentes en el caldo contribuyen a mantener los huesos fuertes y las articulaciones lubricadas.
Mejora de la piel, cabello y uñas
Gracias a su contenido en colágeno, el caldo de huesos también lleva a una piel más elástica, un cabello más fuerte y unas uñas saludables.
Apoyo al sistema inmunológico
El caldo de huesos contiene aminoácidos como la prolina y la glicina, que ayudan a reforzar el sistema inmunológico, especialmente en épocas de frío o enfermedades.
Mejora del sueño y del estado de ánimo
La glicina presente en el caldo actúa como un neurotransmisor inhibidor, ayudando a reducir la ansiedad, conciliar el sueño más fácilmente y despertar descansado.
Mejora la función cerebral
Las grasas saludables y la glicina del caldo son fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso, lo que contribuye a una mayor claridad mental, mejor memoria y función cerebral óptima.
Propiedades antiinflamatorias
Compuestos como el colágeno, la prolina y la glicina, ayudan a reducir la inflamación en tejidos y articulaciones, promoviendo la recuperación en casos de lesiones o enfermedades crónicas como la artritis.
Perfecto para embarazadas
El caldo de huesos es un alimento con alto contenido en proteínas, especialmente colágeno; y aminoácidos esenciales como la glicina, la glutamina y la prolina que son muy beneficiosos durante el embarazo, el post parto y la lactancia.
Preparación
El caldo de huesos es una preparación que consiste en hervir huesos de vaca (a veces de pollo, cerdo o pavo), junto con vegetales y hierbas, durante varias horas. El resultado es un líquido nutritivo y sabroso, de color dorado y textura gelatinosa, ideal para consumir solo o como base de otras comidas.
En heladera, el preparado de caldo de hueso puede guardarse hasta 5 días en un recipiente hermético. En freezer, hasta 3 meses. Siempre enfriar antes de guardar y recalentar solo la porción a consumir.